1898 in der schneereichen Yamagata Präfektur gegründet, setzt die Brauerei der Familie Mitobe bei der Sake-Herstellung auf Wasser mit hohem Mineralgehalt, was in Japan untypisch ist, um einen klaren und markanten Geschmack zu erzielen.
Hier wird ausschließlich im Junmai-Stil gebraut, das heißt ohne zugesetzten Alkohol, was den vollen Umami-Geschmack des Reises betont. Seit 2004 betreibt die Brauerei auch Reisanbau und folgt dem Motto, dass die Kunst des Sake-Brauens mit der Pflege des eigenen Reisfeldes beginnt.
