Ein festliches Gericht, das Duft, Wärme und japanische Finesse verbindet: knusprige Barbarie-Entenbrust, eine samtige Orange–Koji-Sauce, gebratene Rosenkohlblätter und ein schwarzer Sesam-Crunch, der dem Ganzen eine moderne, aromatische Tiefe verleiht. Es ist ein Gericht, das vertraut wirkt – Zitrus, Ente, winterliches Gemüse – und dennoch in seiner Aromenarchitektur vollkommen neu ist. Ideal für ein Adventswochenende, das etwas Besonderes verdient. Der begleitende Sake: IKEKAME Barrel – Junmai Daiginjo, mit schwarzem Koji hergestellt und in französischer Eiche gereift. Ein seltener, tief aromatischer Sake mit feinen floralen, vanilligen und kokosartigen Noten – luxuriös, klar und mit der Struktur eines großen Weißweins.
Der Sake IKEKAME „Barrel“ – Junmai Daiginjo
Dieser außergewöhnliche Sake aus Fukuoka wird aus Yamada Nishiki gebraut (50 % poliert) und besitzt eine elegante, aromatisch-ausdrucksstarke Stilistik. Die Herstellung mit schwarzem Koji und die Reifung in einem neuen französischen Eichenfass verleihen ihm:
-feine florale Duftnoten
-elegante Vanille- und Kokosnussaromen
-eine zarte, lebendige Säure
-reichhaltiges Umami
-eine Struktur, die an edle Weißweine erinnert
Er harmoniert hervorragend mit Geflügel, Käse, Röstaromen und Gerichten mit feiner Süße–Säure-Balance. Unser Tipp: kühl servieren, 10–15°C, im Weinglas.
Food-Pairing-Notizen von Sommelière Agija Immenroth
Der Rosenkohl, zusammen mit dem gerösteten und leicht karamellisierten Sesam, lässt den Sake deutlich frischer und spritziger wirken. Die Ente zeigt zunächst die natürliche Süße des Sakes, während die salzig-fruchtige Orangensauce diese Süße neu ausbalanciert. Dadurch entsteht eine lebendige, fast prickelnde Spannung. Die Röstaromen der knusprigen Entenhaut verbinden sich mit dem Sesam und den Rosenkohlblättern zu einem warmen, herzhaften Fundament. In diesem Zusammenspiel wirkt der Sake besonders harmonisch und rund. Die Säure der Orangensauce bringt Frische ins Gericht, hebt salzige Noten hervor und betont die feine Süße des Sakes, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Der Sesam setzt bei jedem Bissen einen aromatischen Kick. Wenn man alle Komponenten zusammen probiert und dann den Sake trinkt, öffnet er eine elegante, blumige Seite: weiße Blüten, Naschbirne und Melone – weich, schmeichelnd und zugleich klar strukturiert.
Ein Gericht, das Wärme, Tiefe und subtile japanische Eleganz ausstrahlt – und ein Sake, der sich von seiner luxuriösen, feinwürzigen Seite zeigt.
Food Pairing Erklärung
Das Gericht zeigt vier zentrale Elemente:
knusprige Entenhaut, Rosenkohl, gerösteter Sesam und eine salzig-fruchtige Orangensauce.
Jedes davon öffnet im Ikekame Barrel eine andere Facette.
Jedes Element zeigt eine andere Seite des Sakes:
Rosenkohl → Frische & Spritzigkeit
Sesam → Nussigkeit & Struktur
Ente → Süße, Wärme & Tiefe
Orangensauce → Säure, Klarheit & Spannung
Die Abfolge im Mund:
Umami → Süße → Röstaromen → Zitrusfrische → blumige Noten → klare, trockene Linie