黄金澤 Produkte von Koganezawa

Kawakei Shoten wurde in Wakuya, Japans ältestem Goldproduktionsgebiet, gegründet. Es werden zwei Marken gebraut: Koganezawa, das nach dieser historischen Tatsache benannt wurde, und Tachibanaya, das 1997 mit der Produktion begann. Koganezawa Daiginjo hat von 2004 bis 2019 in 16 aufeinanderfolgenden Jahren den National New Sake Appraisal Gold Award gewonnen. 

Das Merkmal des Sake-Brauens bei Koganezawa ist das Ikimoto-kei Yamahai-shikomi, eine traditionelle Methode, bei der natürlich vorkommende Milchsäurebakterien verwendet werden, um die Milchsäure zu produzieren, die für die Zubereitung von Shubo erforderlich ist. Für die beste Fermentation wird das Brunnenwasser von Kashimadai (hartes Wasser) zur Zubereitung des Shubo und das firmeneigene Wasser (weiches Wasser) zur Zubereitung des Moromi verwendet. 

Ab Herbst 2012 trat die Tochter des Präsidenten der Brauerei, Yuri-san in die Brauerei ein und begann, sich an der Produktion zu beteiligen. Das Vater-Tochter-Brauen von Sake bringt seither frischen Wind in die Sake-Brauerei von Kawakei Shoten und Miyagi.