Sake-Pairings
Lassen Sie sich inspirieren von perfekten Sake Pairings
Sake ist ein wunderbarer Speisenbegleiter. Durch die Auswahl des passenden Sake zu Speisen können Sie das Genusserlebnis steigern und ganz neue Geschmackswelten erleben. Wir, UENO GOURMET, nennen das SAKE-Pairing! weiterlesen
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Weißer Spargel, Miso Sabayone, Bottarga
Weißer Spargel, frischer Dill, Miso-Yuzu Sabayone, garniert mit frisch geriebener Bottarga.
- Sake-Pairing:
- Tedorigawa Shukon Junmai Ginjo
- Sommelier:
- Isabel Fukuda-Pichler
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Frühling im Teller mit Spargel, Melone und Lachs
SHICHIKEN Emperor Sake zur Frühlings-Vorspeise aus Spargel, Melone, Lachs, mit einem Hauch Yuzu.
- Sommelier:
- Shinichi Nakagawa
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Black Rose aus Zander
Zander von den Altrheinfischern als Sashimi, Wintertrüffel-Ponzu, eingelegte Bete, Haselnussmayo, geröstete Haselnüsse
- Sake-Pairing:
- Amabuki Marigold
- Sommelier:
- Bettina Peifer-Thiel
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Crispy Shrimp mit Granatapfel und Burrata Espuma
Crispy Shrimp mit Granatapfel und Burrata Espuma
- Sake-Pairing:
- Ninki Sparkling J-Ginjo
- Sommelier:
- Isabel Fukuda-Pichler
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Dorade im Backofen mit Bouillabaisse-Soße und panierter Zucchini
Dorade im Backofen mit Bouillabaisse-Soße und panierter Zucchini
- Sake-Pairing:
- Amabuki Himmelswind
- Sommelier:
- Isabel Fukuda-Pichler
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Hamachi Ceviche mit Lauch, Fennel Purée und Aubergine
Hamachi Ceviche mit Lauch, Fennel Purée und mit Dashi marinierte Aubergine
- Sake-Pairing:
- Amabuki Rosé
- Sommelier:
- Isabel Fukuda-Pichler
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EISROSE & IMPERIALKAVIAR
Bergamotte-Beurre-Blanc Williams Christ Birne : Jasminblüten-Aufguss
- Sake-Pairing:
- Hatsumago Biho
- Sommelier:
- Dennis Ruhl
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Rotbarbe
Rotbarbe mit weißem Spargel, Tuna XO, Piemonteser Haselnuss und geschäumte Räucheraal-Tomatenessenz
- Sommelier:
- Christian Rainer
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Hamachi
Hamachi mit Gurke, Hijiki, Nori und Kombu
- Sake-Pairing:
- Shichiken Velvet
- Sommelier:
- Christian Rainer
