Inhaber der NINKI-Brauerei ist Yujin Yusa, der in 19. Generation einer alten Samurai- und Brauerei-Familie entstammt.
Als Zweitgeborener übernahm er 2007 die Nachbarbrauerei und gründete eine neue Firma, in der er mit jungen Ideen ausschließlich in Ginjo-Qualität braut. Der Markenname Ninki bedeutet „Favorit“ und weist auf das Streben der Sake-Brauer nach Vollkommenheit hin. Das schneereiche Gebiet des japanischen Nordens spiegelt sich in der Reinheit dieses Sake wider. Alle Sake werden in Holzfässern aus 100 Jahre alten Zedernbäumen gebraut; dies verleiht dem Sake eine immense Tiefe und Komplexität.
