Sake-Pairing Carabineiro & Nanbu Bijin Southern Beauty
Carabineiro, Sauce Basquaise, Bayonne-Schinken, Arroz Bomba, Pomelo/Sumach/Chipotle
Das passende Pairing Nanbu Bijin Southern Beauty
International prämierter Sake aus dem Nordosten der jap. Hauptinsel. Gebraut mit besonderer, relativ junger lokaler Sakereis-Sorte (Gin-Otome) und aufgrund des relativ starken Poliergrads von 55% als „Besonders“ (Tokubetsu) klassifiziert. Weitere Besonderheit: Gebraut mit Kombination aus „klassischer“ (#9) und „moderner“ Sake-Hefe (M310), um dadurch jeweils resultierenden unterschiedlichen floralen Noten hervorzuheben und ausgewogen zu kombinieren. „Reiner“ (Junmai) Sake, d.h. ohne zusätzl. Brauerei-Alkohol. So wie das Gericht relativ viele geschmackliche Noten und Gewürze (z.B. Sansho, Chipotle, Sumach) zusammenbringt, die aber harmonisch eingebunden sind, ist der Sake ausgewogen mit floralen Aromen (Banane, Melone, Apfel, Pfirsich) und ausgeprägten Reis-Noten und angenehmen Umami. Die floralen Noten und angenehme Säure harmonieren gut mit Carabineiro, Sauce, und insbesondere den Pomelo-Einzellamellen. Die Reis- und Umami-Noten des Sake umspielen die Reis-Noten im Gericht.
南部美人 Nanbu Bijin Southern Beauty
Dieser milde und knackige Junmai hat einen festen Reisgeschmack mit einem langen Abgang. Er zeigt feine, fruchtige Aromen. IWC Champion Sake im Jahr 2017.
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