Sake-Pairing Carabinero & Dassai 45
Carabinero, Krustentierbisque, Kimchi, Reiscreme, Koriander (Koch / Restaurant: Christoph Rainer, Restaurant Luce d' Oro auf Schloss Elma)
Das passende Pairing Dassai 45
Der Ausgangspunkt ist der feste Carabinero mit seinem süßen und dezenten Umami-Geschmack. Die cremige Bisque hat ein Gleichgewicht zwischen Schärfe, Säure und Krustentiergeschmack. Das lauwarme, bissfeste Kimchi spiegelt einen ähnlichen Geschmack mit anderer Textur wider. Die scharfen und sauren Elemente werden durch den weichen Reis und die subtile Koriandercreme ausgeglichen. Die intensive Fruchtigkeit und die weiche Süße des Sake schaffen einen charaktervollen Gegenpart, der die Schärfe ausgleicht und gleichzeitig den Fruchtcharakter des Sake belebt. Ein ungemein spannendes Erlebnis am Gaumen, das erfrischt und nach mehr verlangt. Beide sind gleichberechtigte Partner. Ich empfehle eine Trinktemperatur von 10-12°C und ein Sektglas, um das Gefühl von Alkohol zu reduzieren und den fruchtigen Charakter dieses Sake zu betonen.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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