Sake-Pairing Confiertes Kaninchenkeulenfilet &
Confiertes Kaninchenkeulenfilet mit Salbei, Karfiol & Mohn Koch: Peter H. Müller Restaurant: Heimlichwirt – Speiselokal
Das passende Pairing
Diese Begegnung ist eine Umarmung und steht für pure Harmonie. Unscheinbare Mohnkörner halten in dieser Kombination alles zusammen. Sie besänftigen die Wucht des kräftigen Sake. Sie dämpfen die Röstaromen des gebratenen Karfiol. Jener gewinnt zudem an Geschmeidigkeit durch das Püree, welches viel Zuspruch von der feinen Säure des Sake erhält. Unverhofft betont der Mohn sogar die Kühle, Bittere und Frische des Kompotts aus Chicorée und Nashi. Er bildet buchstäblich einen feinkörnigen Rahmen um die Speise. Diese handvoll Mohnkörner schafft es, einen erhabenen Sake und ein sanftmütiges Gericht zur Gänze erstrahlen zu lassen, ohne dabei klein beizugeben. Sie schafft es sogar, dass mit dem ersten Schluck des Sookuu der Salbei – und nicht das Fleisch – zum eigentlichen Star des Tellers wird.
