Sake-Pairing Ente und Morchel &

Das passende Pairing

Ich habe mich für dieses Pairing entschieden da sich das Gericht und der Sake herausragend gut in Balance halten. Bei der Hauptkomponente war mir sofort klar, dass ich Ente nehme da der Sake das leicht süßliche Fleisch überdurchschnittlich gut begleiten würde. Bei der Soße habe ich mich für eine klassischen Jus entschieden damit der Gast die auffallend gute Harmonie des sehr eleganten Sakes und der feinen französischen Entenbrust wahrnehmen kann. Die Beilagen unterstützen und geben dem Gericht Komplexität und Tiefe. Die Balsamico-Rooibos Reduktion bringt florale Nuancen, welche dem Sake sehr gut tun. Die “Liaison” des Sookuu und der Ente ist in diesem Pairing vollends gelungen.

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