Sake-Pairing Frittierter Schweinenacken & Dassai 45
Frittierter Schweinenacken, Kräutersaitlinge, Römersalat, Rote Beete, Senf-Meerrettich Emulsion Köchin: Stefanie La
Das passende Pairing Dassai 45
Der Dassai 45 harmoniert durch seine Fülle hervorragend mit dem Schweinenacken als Hauptkomponente über die leicht nussigen Aromen der Panade mit Sesam und den höheren Fettanteil des Fleisches. Gleiches gilt für die Textur der cremigen Emulsion, die durch ihre leichte Schärfe dem Sake ein wenig an Breite nimmt und die subtile Säure in den Vordergrund spielt. In Bezug auf die Intensität harmoniert der Dassai vor allem mit der erdigen Süße der Roten Beete und fächert ein intensives Würzespiel durch Anklänge von feinem Räuchertee auf. Die etwas reifere Frucht des Sake akzentuiert zudem die herben Fruchtnoten der Kumquat und lässt den Umami-Geschmack der Saitlinge herausstechen. Der Dassai lässt intensivere Aromenverbindungen zu ohne Frische in Bezug auf die Speise vermissen zu lassen.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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