Sake-Pairing Gegrillte Abate-Birne &
Gegrillte Abate-Birne, 100prozentige Ecuador Schokolade, Amazake Eis , Rotwein-Schokoladen Jus Koch: Heiner Pingel (Sous Chef) Restaurant: CODA DESSERT DINING
Das passende Pairing
Da der Sake fruchtig aber auch wuchtig ist, wird die Birne erst in Riesling pochiert und dann gegrillt. So haben wir eine leicht alkoholische und fleischige Birne und einen guten Gegenpol zum Sake, der ebenfalls Birnenaromen mitbringt. Durch das Grillen gewinnt die Birne an Umami und karamellisiert leicht. Diese herzhafte Süße der Birne wird durch den Sake verstärkt. Die Würze des Sakes, wird zudem durch Tonkabohne unterstützt. Die herbe dunkle Schokolade greift die erdigen Noten des Sakes auf. Das Amasake Eis spielt hier die Schlüsselrolle - das süßliche Eis mit Reis- und Hefegeschmack verbindet, die herzhaft, fruchtige Birne mit den herben Schokoladennoten und bildet die Brücke zum Sake.
