Sake-Pairing Gelbflossenthunfisch und Schweinebauch & Dassai 45

Das passende Pairing Dassai 45

Unser Gericht zeichnet sich sowohl durch kräftigere Umami-Aromen (vom Schweinebauch), leicht salzige Aromen (vom Thunfisch), leicht süßliche und säuerliche Aromen (vom Sake-Kraut) als auch durch leicht bittere und nussige Aromen (Kräuterseitling und Sesam) aus. Diese geschmackliche Komplexität erfordert beim Pairing einen Sake, der die Aromenvielfalt unterstreicht, ohne sie zu konterkarieren oder zu überlagen. Der Dassai 45 schafft dies in vorbildlicher Weise. Bei Süße als auch bei Säure bewegt er sich im geschmacklichen Mittelfeld und ergänzt somit die Aromen vom Thunfisch als auch das Sake-Kraut in guter Manier. Aber auch mit den Umami- und leicht bitteren Aromen weiß er perfekt umzugehen. Seine leicht fruchtigen und floralen Noten heben noch einmal den Eigengeschmack des Gerichtes.

獺祭 Dassai 45

Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.

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