Sake-Pairing Gyzoa Miéral Ente & Dassai 45
Gyzoa ; Miéral Ente ; Bonito-Kombualgenfond ; Sesamöl ; Daikon ; Frühlingslauch Koch: Christian Sturm-Willms Restaurant: Yunico
Das passende Pairing Dassai 45
Ein fantastisches Spiel der leicht fruchtigen Aromen vom Sake, gepaart mit den knusprigen Gyoza und angenehmen intensiven Geschmack der Miéral Ente, welche sich in verschiedenen Texturen präsentiert. Sanft überleitend folgt die feine Weißweinsäure welche sich nun mit dem Fond vereint. Japanische Komponenten mit mediterranen Einflüssen, Intensiver von der Würze (Salz- & Säurespitzen) gepaart mit einer angenehmen ausbalancierten Schärfe, die diesen hochwertigen Sake noch spannender macht. Er präsentiert sich kraftvoll ohne sich in den Vordergrund zu legen. Seine Aromen Vielfalt schmeichelt dem Gericht und ist Umami pur. Nicht zu vergessen die frische Knackigkeit vom Gemüse, welche sich mit der alkoholischen sowie der Kräuternote vom Dassai 45 im Abgang verbindet.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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