Sake-Pairing Jakobsmuschel & Dassai 45
Jakobsmuschel, Spanferkelbauch, Enokipilze, Ingwer, Süßkartoffel, Waldpilz-Dashisud Koch: Bernhard Reiser Restaurant: Reiser´s am Stein
Das passende Pairing Dassai 45
Mit der Unterstützung des Dassai 45 erobern anfangs Ingwer und Süßkartoffel den Teller! Die würzigen und exotischen Aromen harmonieren wunderbar mit der Schärfe des Ingwer und der Süße und erdigen Nuancen der Kartoffel. Das Limettengel bekommt einen kleinen Schubs durch die zestige Frische des Sakes. Danach wird die Jakobsmuschel durch die leichte fruchtige Note hervorgehoben. Durch das breite Spektrum des Sakes kann auch der Schweinebauch nur gewinnen, da beide sehr abenteuerlich und vielseitig sind. Ebenso kann der würzige umami wundervoll den Waldpilz-Dashisud ergänzen und bekräftigen.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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