Sake-Pairing Jakobsmuscheln Carpaccio & Dassai 45
Jakobsmuscheln Carpaccio, Babygurken, Beurre Blanc, Ossietra Kaviar Koch: Dietmar Sawyere Restaurant: The Japanese
Das passende Pairing Dassai 45
Die zart schmelzenden Jakobsmuscheln werden umschmeichelt durch die Crèmigkeit des Sake und dessen feine Säure. Die Aromen der, mit Yuzu verfeinerten, Beurre Blanc harmonieren mit den Clementinen, Brioche und Vanillenoten des Sake und werden duch das Umami in neue Höhen gehoben. Aufgelockert wird das Erlebnis durch die salzigen Explosionen des Ossietra Kaviars, die knackige Frische den grünen Fruchtaromen de Babygurken und den Crunch-Effekt des Tempura Shiso Blattes, welche immer neue Geschmacksfacetten präsentieren. Der kräftige Körper des Sake arbeitet in Augenhöhe mit dem Gericht und durch seine Säure, Crèmigkeit und seinen Umami ergänzt er das Gericht perfekt, ohne seine eigen Charakteristik zu verlieren.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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