Sake-Pairing Kaffee-gebeiztes Rinds Entrecôte &
Kaffee-gebeiztes Rinds Entrecôte, Pilze, fermentierter Topinambur Koch: Hauke Pohl Restaurant: THE OMNIA
Das passende Pairing
Der Sake harmoniert sehr gut mit dem Gericht aufgrund der ähnlichen Geschmacksprofile. Die einzelnen Komponenten unterstützen sich gegenseitig und heben das Geschmackserlebnis des Sakes sowie des Gerichtes gleichermassen in die Höhe. Das Umami des Sakes passt schön mit dem rohen Rindfleisch sowie den Pilzen zusammen, die anhaltende Säure wirkt so noch frischer und ist entsprechend schöner eingebunden. Durch die Topinamburstücke werden die Birnen und Quittenaromen im Sake verstärkt, was diesen fruchtiger und balancierter erscheinen lässt. Die Cremigkeit des Sakes sowie die die fermentierte Topinambursauce ergänzen sich aufgrund des ähnlichen Mundgefühles sowie der laktischen, leicht säuerlichen Aromatik. Die Kaffeenote im Abgang und die Kaffeebeize bilden ein herrliches Finish.
