Sake-Pairing Kani Ume Chawanmushi &
Kani-Ume-Chawanmushi Koch: Team SUSHIYA Restaurant: Restaurant Sansaro, München
Das passende Pairing
Bei diesem Pairing geht es uns um eine Harmonie von Getränk und Speise, inspiriert vom Charakter des Sake aus Kyōto. Das beginnt bei der Farbe des Geschirrs, die gut zur Färbung des Sake passt. Die weiche Textur des Sake passt gut zu der glatten Textur des Tofu und das leichte Aroma des Sake stört nicht den feinen Geschmack des Gerichts. Der Sake fungiert hier als Bindeglied zwischen der Pflaumensauce und dem Eierpudding mit Krabbe und verleiht dem Gericht ein Gefühl von Einheitlichkeit. Die in Sake marinierte Krabbe synchronisiert und intensiviert den Geschmack. Das Ankake (die sämige Sauce aus Dashi-Sud) und der Sake verflechten sich im Mund und verlängern den Nachgeschmack.
