Sake-Pairing Karotte, Kürbis, Lachs, Hanf &
Karotte, Kürbis, Lachs, Hanf (Koch / Restaurant: Kevin Wüthrich, Restaurant Dampfschiff Thun)
Das passende Pairing
Die Karottensüße harmoniert mit den fruchtig-süßen Extrakten des Sake. Abgelöst von der Schärfe des Ingwers und der Frische des Sudes, öffnet sich der Gaumen für die blumigen Kräuter. Die süß-sauren Kürbisbällchen bringen ein Wechselspiel, durch das sich der Sake fruchtig und frisch entfaltet. Der Sake kann gut mit der chilifruchtigen Schärfe des Kürbisses mithalten. Auch die scharfen Karottenstücke haben eine spannende Wirkung auf den Sake, der sich in der Temperatur unterscheidet, Umami und mehr Säure offenbart. Durch den Kaviar und das Miso wirkt der Sake mineralischer. Durch den hohen Alkoholgehalt bleibt das Gericht bis zum Schluss spannend, überdeckt den Rauch- und Fettgeschmack des Lachses und zeigt eine enorme Cremigkeit. Die Mangostücke verlängern den Abgang des Sake noch weiter.
