Sake-Pairing Konfierter Saibling &
Konfierter Saibling, Trauben-Beurre Blanc, Flower-Sprouts, Grapefruit Köchin: Stefanie La
Das passende Pairing
Der Saibling bildet zusammen mit der Trauben-Dashi Beurre-Blanc die Basis des Gerichtes, auf dem sich die weiteren Komponenten aus Säure, Salzigkeit und feinen Bitternoten akzentuiert einfügen und sich in Wechselwirkung in den Vordergrund spielen. Die fein ausgearbeitete Substanz des Sakes harmoniert mit der Cremigkeit und dem Schmelz aus Fisch und Sauce. Zudem greift seine balancierte Säure passend in die feinen Akzente aus Frische und Frucht der Traube. Die leichte Bitteraromatik der Grapefruit lässt zudem das Geschmacksbild nicht zu süß wirken und wird passend durch die leicht salzigen Röstnoten der Flower-Sprouts geschmacklich nochmals potenziert. Dadurch entsteht eine Symbiose aus feinfloraler Eleganz und intensiven Aromaspitzen, die einen angenehmen Trinkfluss erzeugen.
