Sake-Pairing Lachs und Dashireis &
Lachs / Dashireis / Umeboshi / Sojasauce / Flechten / Seehasenkaviar Koch: Kevin Wüthrich Restaurant: Dampfschiff Thun
Das passende Pairing
Die Fettig- und Salzigkeit des Fisches, verstärkt den Süsse und die zarte Salzigkeit des Sakes. Blumig, Florale und Fruchtige Aromen ummanteln den Fisch. Das Spiel von Temperaturen, die verschiedenen Texturen bringt eine zusätzliche Ebene. Reis mit Dashi und Flechte, die Soja Sauce verstärken das Umami des Sakes. Das Gericht wird besser durch den Sake und der Sake wird noch eleganter durch das Gericht. Die filigranen Salzaromen im Sake begleiten das Gericht bis zum Schluss. Umeboshi kitzelt noch mehr Frucht aus dem Sake heraus. Die Powerkombi der Algen Meringue mit Wasabi und Kaviar, kitzelt die Süsse und verlängert den Sake enorm. Ausserdem bringt die Schärfe eine Neue ebene in Gericht, die mit dem Sake ausgeglichen wird. Das jodige des Kaviar passt hervorragend mit dem Umami zusammen.
