Sake-Pairing Langostino und Kalbszunge &
Langostino & Kalbszunge mit Melone & Pistazienmalto Koch: Michael Broger Restaurant: Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Das passende Pairing
Der traditionell gebraute Sake von Toji Yukinari Yoshida passt mit seinem mittelkräftigen Körper perfekt zur Kalbszunge und zum Langostino. Mit fruchtigen Aromen nach reifen Melonen, Birnen und Mango passt er hervorragend zu den Melonengeleewürfel und bringt noch zusätzliche Komponenten zum Gericht. Die Frische Säure und Mineralik des U Yoshidagura sorgt für frische und gleicht die Mayonese in der Jalapeñomayonese aus. Die leichte Süße des Sakes balanciert die gering vorhandene Schärfe der Piment d’Espelette und der Jalapeñomayonese aus. Das Pistazienmalto mag etwas experimentell wirken, harmoniert aber perfekt mit der Melonennote im Sake, der marinierten Kalbszunge und dem Langostino. Die Trinktemperatur des U Yoshidagura sollte zwischen 9-11°C liegen, damit er perfekt zum Gericht passt.
