Sake-Pairing Mariniertes Rindertartar & Rihaku Caro Pink

Das passende Pairing Rihaku Caro Pink

Der Küchenstil unseres Restaurants ist bekannt für seine „Löffelgerichte“. Mit unserem Signature-Dish erwartet sie ein Tatar mit Entenleber in Form von Eis sowie Rande, Cassis und Shiso. Dazu servieren wir den Rihaku Caro Pink. Ein Rosé-Sake aus der Präfektur Shimane im Westen Süd-Japans. Um dem Sake die Farbe zu verleihen, wurde neben dem Gohyakumangoku-Reis der schwarze Shikokumai-Reis verwendet. Normalerweise fermentiert Sake ähnlich wie Bier mit gezüchteten Hefen. Hier allerdings wurden Hefen aus der Natur vom Blumennektar getrennt, in diesem Fall die Pfingstrosenblütenhefe. Diese bringt einen Sake hervor, der mit seinen fruchtigen & floralen Noten als Gegenspieler zum Gericht auftritt, was ein tolles Aromenspiel mit der Erdigkeit der Roten Beete und der Fruchtigkeit des Sake nach Kirschen & Cassis entstehen lässt - aber dennoch mit einer gewissen Intensität um der Cremigkeit des Gerichts auf Augenhöhe zu begegnen, er hebt dies mit Salzigkeit & Säure sogar an. Sehr zum Wohl, Kanpai!

李白 Rihaku Caro Pink

Erfrischender Junmai mit feinem Aroma. Schöne rosa Farbe, hergestellt mit Shikokumai-Reis und Pfingstrosenblütenhefe

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