Sake-Pairing Meereskräuter & Nanbu Bijin Southern Beauty

Das passende Pairing Nanbu Bijin Southern Beauty

Zum Start in das Menü tauchen wir auch in der Getränkebegleitung in die Welt der asiatischen Aromen ein. Das Konzept des ersten Ganges ist maritim-saline sowie grüne Aromen in einer vegetarischen Komposition zu verpacken, sprich Austern und Kaviar – nur ohne Austern und Kaviar. Dazu serviere ich Ihnen den «Southern Beauty» von Nanbu Bijn, einen Junmai aus der Präfektur Iwate. Nanbu Bijn benutzt den ursprünglichen Sake-Reis «Gin Otome» der hier Aromen von grüner Ananas, Anis, Fenchelkraut und Kokos hervorbringt. Der Sake kommt mit einer ansprechenden, knackigen Art daher. Seine Säure baut sich mit der Vinaigrette schön auf und unterstützt die Frische des Gerichts. Am Gaumen ist er leicht cremig, was die Textur des Sauerrahm-Mousse und Gurkensorbets spiegelt. Mit seinem Aroma nach Anis & Fenchel passt er sehr gut zu den Meereskräutern und erweitert das Spiel der grünen Aromen um eine gewisse Fruchtigkeit. Viel Vergnügen mit der Kombination!

南部美人 Nanbu Bijin Southern Beauty

Dieser milde und knackige Junmai hat einen festen Reisgeschmack mit einem langen Abgang. Er zeigt feine, fruchtige Aromen. IWC Champion Sake im Jahr 2017.

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