Sake-Pairing Murmeltier Ravioli & Dassai 45
Murmeltier Ravioli an Selleriepüree und gebratenen Buchenpilzen Koch: Lukas Pregenzer Restaurant: Hotel Tirol
Das passende Pairing Dassai 45
5 top Sake mit 2 Gerichten zu kombinieren = eine fantastische Herausforderung die an Spannung kaum zu überbieten ist. Nudelteig a.d. originalen „Fisser Gôggåla“ – Eier aus der Region, glücklichen Hühnern die das ganze Jahr draußen sind. Murmeltier stammt auch aus den Bergen des Tiroler Oberlands, im vergangenen Herbst behutsam aus seiner Lebensumgebung entnommen, fachgerecht zerlegt, in Wurzelgemüse mit Karotten und Sellerie, Lorbeerblatt, Wacholder, schw Pfeffer, etw. Piment langsam geschmort, zu einer Farce verarbeitet. Anschließend mundgerechten Ravioli geformt: Vermählung am Teller mit den Buchenpilzen & der Sauce. Aufgrund der enthaltenen Fettstruktur i.d. Farce am Gaumen mit den nicht zu erdigen Buchenpilzen, empfehle ich den Dassai 45 – vielseitigen Aromas, seinem mittelgew. Körper.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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