Sake-Pairing Rehragout & Dassai 45
Rehragout, Spätzle, karamellisierte Äpfel, Walnüsse, Karotten, Rehjus Koch: Kirill Kinfelt Restaurant: Kinfelts Kitchen & Wine
Das passende Pairing Dassai 45
Der Dassai 45 wird mit einer Temperatur von ca. 9°C in einem Universalweinglas serviert. Der feine, elegante Geschmack des Sakes unterstreicht perfekt den leicht süßlichen Geschmack des Rehfleisches. Die Aromen von Anis und Nelke finden sich in der Jus wieder und werden dadurch intensiviert. Die animierende Säure dient als Kontrast zur intensiven Sauce und lockert das Gericht auf, unterstreicht aber auch den Umamigeschmack der Sauce. Die leichte Röstaromtik der Walnussspätzle harmoniert hervorragend mit der feinen, nussigen Aromatik nach Mandeln und Walnüssen des Sakes. Grundsätzlich soll der Sake das Gericht auflockern und mit seiner salzigen, nussigen Aromatik das Gericht unterstützen. Es handelt sich um einen erfrischenden Mitspieler für unser Rehragout.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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