Sake-Pairing Rinderroulade &
Rinderroulade, Gemüse, Pilze, Speck, Buchweizenrisoto, gedämpft, Majoransauce. Koch/Restaurant: Als unabhängiger Sommelier arbeite ich mit verschiedenen Restaurants zusammen.
Das passende Pairing
Der muntere Tedorigawa Junmai hat dank der traditionelle Yamahai Produktion Methode eine anhaltende Säure und genug Kraft um dieses komplexe und vielfältige Gericht zu begleiten und ergänzen. Die Pilz- und erdige Noten betonen den milden umami Geschmack des Sake während seine breite Säure die cremige Sauce verfeinert. Der sanfte Charakter des Sake verleiht dem Gericht durch die Unterstreichung der angenehmen Kampfernoten der Majoran eine Eleganz. Die cremigkeit der Soße betont Milchnöte des Sake. Bei Suzu-hie Servieren wirkt das Gericht Locker und Frischer. Der niedrige Alkohol ermöglicht erwärmen des Sake wodurch das Umami, das Bitternis und die Säure perfekte Balance bekommen und die Nusstöne betonter wirken. Zwei eleganter Partner auf gleichem Niveau, die sich gefunden haben.
