Sake-Pairing Romanasalat & Dassai 45
Romanasalat, Mairitterlinge, Holunderkapern, Kapernsauce Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerer´s Genusswelten
Das passende Pairing Dassai 45
Dieser Sake begeistert durch seine Frische und schöne Zitrusaromatik. Das Gericht spielt sehr mit Säure (Kapernsauce, eingelegten Holunderkapern, marinierter Salat) als auch mit Süße (Holunderkapern, Kapernsauce) und als „Gegengewicht“ eine Mairitterling-Mayo als cremige Texturkomponente. Die leichte Restsüße des Sakes harmoniert wunderbar mit der sehr dominanten Kapernsauce, die einerseits die Süße der Sauce sehr gut unterstützt, aber auch die Säure der Sauce sehr gut einbindet. Das zitronig-frische, Muskatellertrauben Aroma harmoniert wiederum sehr gut mit der Frische dieses leicht mariniertem, knackigem Salatherz und den eingelegten Holunderkapern. Zu guter Letzt lockert die lebendige, frische Säure des Dassai 45 die fettig-cremige Mairitterling-Mayo etwas auf.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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