Sake-Pairing Saibling und Zitronenverbene & Dassai 45
Saibling, Zitronenverbene, Apfel, Kapuzinerkresse Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerers Genusswelten
Das passende Pairing Dassai 45
Wir finden Komponenten am Teller die sich im Sake widerspiegeln und umgekehrt. Vor allem der Sud und die Kapuzinerkresse sind ausschlaggebend für das pairing. Der Sake passt sich wunderbar an die Frische und leichte Bitterkeit des Suds an, ohne dabei plump zu wirken. Die Wurzel der Kapuzinerkresse aber auch die Blätter und Blüten, geben dem Sake die Möglichkeit seine feine Bitternoten einzusetzen. Die Säure des Granny Smith Apfels hilft zusätzlich noch dabei, dass der Sake im Zusammenspiel mit Saibling und Rapsmayonnaise nicht die Frische u. Spannung verliert. Der Sake überlagert nie die elegante Frische des Gerichtes. Dennoch gewinnt er mit dem jedem Löffel an Spannung und Vielschichtigkeit, da die „versteckten“ Aromen (sekundär Aromen) mehr in den Vordergrund rücken.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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