Sake-Pairing Schweinebauch Sous Vide und Gepufft &

Das passende Pairing

Das Pairing ist ein Aufeinandertreffen von zwei diversen, traditionellen Kulturen. Der moderne Schweinebauch ist etwas weniger deftig als der klassische Tiroler. Dennoch ist durch die gepuffte Schweinehaut reichlich Fett enthalten, welches vom kräftigen Alkoholgehalt und der vibrierenden Säure schön integriert wird. Zusätzlich harmoniert die Säure mit der leichten Süße der Edamame Creme. Durch die lange Garzeit entwickelt sich ein extrem zartes Fleisch, welches die weiche, reisige Textur des Sakes widerspiegelt. Die in Malzbutter glacierten Edamame haben einen feinen Biss. Dadurch entwickelt sich am Gaumen eine zarte Mineralität, welche nur durch diese Kombination freigespielt werden kann. Der Schaum gepaart mit dem Umami Finish des im Choko servierten Junmais runden dieses Pairing ab.

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