Sake-Pairing Schwertfisch &
Schwertfisch | Gurke | Pioppino | Saubohne | Misoglace (Koch / Restaurant: Christopher Korp | Hotel Austria & Bellevue Obergurgl)
Das passende Pairing
Der leichte Restzucker von Yoshidagura mildert die Schärfe der Marinade und gleicht den salzigen Geschmack des Schwertfischs aus. Die lebendige Säure bringt etwas Frische in die leicht süße Bohnencreme. Die weiche Textur des Schwertfischs im Kern unterstreicht die Mineralität des Sake, die für die Reissorte Ishikawamon repräsentativ ist. Der moderate Alkoholgehalt von 13% und die gekühlte Temperatur von 10°C verstärken nicht den pfeffrigen Geschmack der Pilze. Zusammen mit der sanften Süße des Junmai, mit einem Poliergrad von 50-60%, erzeugt er ein rundes und warmes Gefühl am Gaumen. Das Misoglace basiert auf demselben Dashi, der auch für den Schwertfisch verwendet wurde. Es hat einen hohen Aminosäuregehalt, der zusammen mit dem Sake ein hervorragendes Umami-Erlebnis hervorbringt.
