Sake-Pairing Short Rib &
Short Rib, Krensauce, Selleriecreme, Selleriewurzel, Salat Koch: Andreas Döllerer Restaurant: Döllerer´s Genusswelten
Das passende Pairing
Die Röstaromen des Short Ribs und des Spitzkrauts brauchen einen etwas satteren Sake mit Kraft. Der Enter Sake Sooku mit seiner Opulenz und Cremigkeit passt hier perfekt. Auch seine leichte Würze und Rauchigkeit passen einfach perfekt zu den tollen Raucharomen des Fleischs. Seine seidige Textur harmoniert wunderbar mit der feinen Selleriecreme und die milde Säure puffert sehr schön die Schärfe des Krens und des Schnittlauchs in der Sauce, als auch die, der marinierten Krenscheiben. Die Säure von marinierten Romanasalatblättern und gepickelten Krenscheiben sind zwei Komponenten, die sich mit seiner milden Säure gut vertragen. Die fermentierten Selleriewurzeln als Garnitur geben dem Gericht noch eine gewisse Raffinesse, die der Sake mit seinem Umami-Aroma am Gaumen ausgezeichnet begleitet.
