Sake-Pairing Tafelspitz & Dassai 45

Das passende Pairing Dassai 45

Hier trifft moderne, österreichische Hausmannskost auf japanische Kultur. Aufgrund der leicht rauchigen Espuma, der Süße der Schalotte und den Senfaromen der Marinade, ist ein komplexer Sake mit hohem Umamianteil die perfekte Wahl. Somit der Dassai 45 aus der Reissorte Yamada Nishiki und einem Seimaibuai von 45% In der Nase eher unaufdringlich und wirkt puristisch. Die zarte Säure verbindet sich mit der Espuma (Fett). Umami begleitet den Tafelspitz und die Senfaromen der Marinade, da keine Süße im Sake vorhanden ist. Die Kombination wirkt würzig und trotzdem leicht und elegant zur selben Zeit. Den Sake bei etwa 12°C im Choko oder im dünnen Weißweinglas servieren. Bei einer leichteren Version des Gerichtes, kann auch der Urakasumi Nr.12 durch die floralen Noten perfekt begleiten.

獺祭 Dassai 45

Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.

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