Sake-Pairing Toast Hawaii 2.0 & Dassai 45
Toast Hawaii 2.0, Tiroler Bergkäse & Tiroler Schinken, Brioche, Ananas, Tomatenconfit Koch: Heiner Pingel (Sous Chef) Restaurant: CODA DESSERT DINING
Das passende Pairing Dassai 45
Der Sake mit seinem buttrig cremigen Abgang und der dezenten Süße, ist ein optimaler Begleiter für Käse. Der Käse ist mit 9 Monaten Reife ebenso buttrig und nicht zu frisch oder zu kräftig, so ergänzen sich beide Komponenten hervorragend. Mit dem buttrigen Brioche wird das Ganze noch unterstrichen. Der Sake weißt eine enorme Frucht und Exotik auf, die auf dem Teller mit der Ananas aufgefangen und potenziert werden. Um die Säure und das Umami Aroma des Sakes zu steigern wird aus aromatischen Kirschtomaten ein süß-säuerliches Confit gekocht. Getrocknete Tiroler Schinken Chips geben noch etwas mehr salzige Umami-Noten hinzu.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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