Sake-Pairing Wilder Steinbutt mit Eierperlen &
Wilder Steinbutt mit Eierperlen, Lardo und Kressesud Köchin: Carine Patricio mit der lieben Unterstützung von Thomas Schanz und Fritz Benson Restaurant: Schanz, Piesport
Das passende Pairing
Das Gericht ist pur und glasklar, jedoch durch den Sud und den Lardo geschmacksintensiv. Genauso wie dieser puristische und intensive Nihonshu, der alle Aromen des Tellers umarmt und intensiviert. Das Schöne an Reiswein ist, dass er teilweise mit schwierigen Komponenten (wie zum Beispiel Ei) bestens umgehen kann. Der Reiswein verstärkt das Umami des Sudes, und man spürt am Gaumen eine wunderbare Symbiose aller Aromen. Die Kresse bringt eine feine Würze, die den Geschmack vom Steinbutt unterstützt, ohne ihn zu dominieren. Ich habe mich entschieden, diesen Yamahai Junmai zu diesem Gericht bei 15°C in einem Weißweinglas zu servieren um die Filigranität des Gerichtes und des Weines zu unterstreichen. Bei 35°C haben die fruchtigen Noten des Weines dominiert und das Gericht ein wenig unterdrückt.
