Die Idee:
Das Konzept ist ein Aperitif speziell für Sushi. Die Präsentation ist an eine Teezeremonie angelehnt. Der Name leitet sich von Inari ab, ein Kami im Shinto.
Der Drink funktioniert in drei Phasen, die jeweils durch eine andere Textur dargestellt werden. Der erte Schluck ist von der flüssigen Phase dominiert. Die Flüssigkeit besteht aus NINKI-ICHI Yuzu Sake, Elephant Gin und Shiso Single Distillate. Der NINKI-ICHI Yuzu Sake fungiert als Palate Cleanser, wie eine Teezeremonie den Staub des Alltags wewischt. In der zweiten Phase kommt ein Mirin-Nori-Espuma in den Vordergrund, wobei Mirin für eine spürbare Süße sorgt und zum Reis führt, während die kräftigen Noten der Nori-Alge ans Meer geleiten und auf den Fisch vorbereiten. Im letzten Schluck kommt dann der Tobiko ins Spiel - eine dritte Textur. Wobei der Lachsrogen für ein leicht salziges Finish sorgt und perfekt auf Sushi vorbereitet.
Zutaten:
3 cl Elephant Gin
3 cl NINKI-ICHI Yuzu Sake
2 ml Shiso Single Distillate
4 cl Mirin-Nori-Schaum
1/2 BL Tobiko
Rezept:
Elephant Gin, NINKI-ICHI Yuzu Sake und Shiso Single Distillate shaken. Den Mirin-Nori-Schaum in eine Schale geben, Tobiko oben auf legen und dann die Flüssigkeit hinein gießen.
Mirin-Nori-Schaum:
250 ml Mirin
1/4 Nori Blatt
15 g Pro-Espuma
Das Nori Blatt in kleine Stücke reißen und für ca. 1 Minute mit dem Mirin und dem Pro-Espuma bei höchster Stufe mixen.
