Die Tradition und Kunst der Niida Brauerei: Ein Blick hinter die Kulissen
Die Niida Brauerei ist nicht nur ein Ort der Herstellung, sondern ein schillerndes Kapitel in der jahrhundertealten Geschichte des Sake-Brauens in Japan. Seit ihrer Gründung im Jahr 1716 hat die Brauerei in der Präfektur Fukushima unzählige Herzen von Sake-Liebhabern erobert.
Historische Wurzeln
Die Geschichte von Niida reicht über 300 Jahre zurück, als die Brauerei von der Familie Niida gegründet wurde. Die Philosophie von Niida basiert auf der tiefen Achtung vor der Tradition, kombiniert mit einem unermüdlichen Streben nach Exzellenz und Innovation. Ihre Mission: nachhaltigen, biologischen Sake zu erzeugen. Heute wird die Brauerei in der 18. Generation geführt.
Die Philosophie der Braukunst
Niida verfolgt das Prinzip des „Shizenshu“ (自然酒), was so viel wie „naturbelassener Sake“ bedeutet. Dies bedeutet, dass bei der Herstellung des Sakes nur natürliche Zutaten verwendet werden. Alle Produkte werden nach der Kimoto-Methode gebraut. Die Brauerei verwendet dabei hochwertigen, lokal angebauten Reis sowie klares Quellwasser aus den Bergen, um einen einzigartigen Geschmack zu garantieren.
Ein bemerkenswerter Aspekt der Brauerei ist die Verwendung von traditionellen Kioke-Fässern aus Zedernholz, die sie selbst herstellen. Das Holz stammt aus ihren eigenen Wäldern, die von ihren Vorfahren angelegt wurden. Diese Fässer sind ein unverkennbares Merkmal des Sakes von Niida und verleihen ihm einen authentischen Geschmack.
Der Sake wird ausschließlich spontanvergoren, ohne Zusatz von Hefe. Der Reis wird gemeinsam mit den regionalen Bauern angebaut, und das Holz für die Fässer stammt aus eigenen Wäldern.
Die Familie Niida arbeitet mit großer Hingabe und sorgt für ein harmonisches Ökosystem in ihrem Zuhause. Sie sagen: „Ein gesunder Berg gibt gesundes Holz und Wasser, gesunde Erde – gesunden Reis, was wiederum hervorragenden Sake ergibt.“
Die Meilensteine der Brauerei
Niida hat zahlreiche Auszeichnungen für ihre Produkte erhalten, darunter auch Anerkennungen für exzellente Qualität und Geschmack bei internationalen Wettbewerben. Die Brauerei hat sich zudem der Kunst des Kijoshu-Brauens verschrieben, das sich durch die Verwendung von Sake anstelle von Wasser während des Brauprozesses auszeichnet. Diese Methode führt zu einem reichhaltigen und komplexen Geschmackserlebnis.
Die Familienbrauerei veranstaltet viele große Feste, ist sehr offen für Besucher und engagiert sich stark für die gesamte Region. Das Ziel der Familie Niida ist die ökologische Selbstversorgung.
Neu von Niida
- Niida Shizenshu Red Label - Spontan vergorener und nach der Kimoto-Methode gebrauter „Natur-Sake“. Aromen von Honig, Mandeln, gekochtem Reis, Hafer und Birnen. Weich, mit perfekter Balance aus Süße und Säure, die erwärmt noch besser zur Geltung kommt.
- Niida Shizenshu Kioke - Nach der Kimoto-Methode gebrauter und in traditionellen Kioke-Fässern spontanvergorener Genshu-Sake. Kühle Aromatik von tropischen Früchten, Gras und dezenter Zeder Aromatik. Erfrischende und leichte Säure in Kombination mit eleganten Tanninen vom Fass.
- Niida 100 Years Kijoshu - Ein meisterhaft hergestellter Kijoshu Sake, gehaltvoll, komplex mit ausgezeichnet angenehmer Süße, leichter Kaffee Aromatik und Frische. Sake mit unglaublicher Tiefe und langanhaltendem Abgang und Umami.
Fazit
Die Niida Brauerei ist ein leuchtendes Beispiel für die Verbindung von Tradition und Innovation in der japanischen Sake-Kultur. Mit einer Geschichte, die sich über Jahrhunderte erstreckt, hat sich die Brauerei als Symbol für Qualität und Authentizität etabliert. Ob Sie ein erfahrener Sake-Genießer oder ein Neuling in dieser faszinierenden Welt sind, die Produkte von Niida werden Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bieten.