Sake-Pairing Gebeizter Hamachi & Katsuyama Lei
Gebeizter Hamachi mit geröstetem Kürbis und gepickeltem Rettich Koch: Norman Faust
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Das mag nach einer wilden Kombi aussehen, zeigt aber ganz gut die Bereicherung durch die Süße des Sakes im Gericht. Diese dockt nämlich zum einen an den Kürbis selbst (leichte Nussigkeit und Süße) an und schafft eben zugleich einen spielerischen Übergang zu den eher doch säuerlichen Komponenten in der Vorspeise. Dieser schafft es ob seiner kräftigen Aromatik, sich nicht in den Vordergrund zu drängen, sondern eher sehr verbindend und auch harmonisierend zu wirken. Sehr spannend in der Dramaturgie ist nicht nur zum Schluss die Akzentuierung von Dressing und den verschiedenen Kräutern von Blutampfer & Shisokresse, welche nochmal fast was recht kühl ätherisches mitbringen. Der Hamachi schafft es dennoch trotz der kräftigen Aromaten dank des Sakes nicht unterzugehen sondern zu glänzen.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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