Sake-Pairing Geflämmtes Schweinekinn & Katsuyama Lei
Geflämmtes Schweinekinn, Mango, Joghurt, Pandanschaum & gepuffter Reis Restaurant: Tawa Yama
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Oft setze ich bei Kombinationen aus Fett und Frucht, hier durch das Schweinekinn und die Mango vertreten, einen gereiften Riesling oder Chenin Blanc ein, um dem Pairing durch die noch vorhandene dezente Säure mehr Harmonie zu verleihen. In diesen Fall passt aber der fruchtbetonte Katsuyama Lei besser, da der Joghurt hier schon Frische bringt. Dazu ist die Süße auch nicht zu dominant und lässt den Teller ebenso profitieren. Außerdem lässt sich hier eine gute Geschichte mit den asiatischen Produkten erzählen und das Pairing lebhaft machen.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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