Sake-Pairing Gratinierter Hummer & Amabuki Rhododendron
Gratinierter Hummer „Thermidor“ mit Jakobsmuscheln und schwarzem Trüffel
Das passende Pairing Amabuki Rhododendron
Der Rhododendron Junmai Daiginjo von Amabuki aus der Präfektur Saga wurde mit Rhododendronblütenhefe gebraut. Der Junmai (keine Zugabe von Alkohol) zeigt Aromen wie Umami und gerösteten Hafer auf. Der Poliergrad von 40% bringt eine feine fruchtige Bananen-Note und die Hefe ein Bouquet von hellen Blüten hervor. Die bei der Grundmaische verwendete Kimoto-Methode gibt dem Sake eine gut eingebundene Säure. Dazu wird ein mit Perigord Trüffel und Parmesan-Hollandaise gratinierter Hummer „Thermidor“ mit Jakobsmuschel auf gedünstetem Frühlingslauch und Erbsensprossen gereicht. Die süßlich florale Bananen-Note harmoniert mit der Saftigkeit und der Frucht des Hummers und der Salzigkeit der Meeresfrüchte und dem Käse. Das Umami und das Aroma vom gerösteten Hafer unterstreichen die erdig nussige Note des Trüffels und geben dem Gericht mit dem Frühlingslauch und den Erbsensprossen zusätzlich Charakter. Die Säure im Sake gibt der cremigen Hollandaise eine Frische und rundet es geschmacklich ab.
天吹 Amabuki Rhododendron
Dezenter Duft von edlen Blumen. Sehr mild mit feinem Umami-Geschmack. Gebraut mit seltener Blütenhefe (Rhododendron) nach traditioneller Kimoto-Methode.
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