Sake-Pairing Großarler Ceviche mit Bouillabaisse & Katsuyama Lei
Großarler Ceviche mit Bouillabaisse und Kaiserschoten-Kimchi Koch: Alexander Hettegger Restaurant: DAS EDELWEISS
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Das kreierte Gericht verbindet klassische, französische Küche mit lokalen und heimischen Produkten, um mit dem modernen Junmai-Ginjo passend kombinieren zu werden. Die Säure, welche in allen Komponenten fein miteingearbeitet wurde, gleicht sich mit dem halbtrockenen Köper des Sake aus und zeigt ein harmonisches Zusammenspiel am Gaumen. Das intensive Knoblaucharoma des Sake-Schaum und das vielfältige Fischaroma vertragen sich perfekt mit dem ausdruckstarken Umami-Charakter des Katsuyama Lei. Das pikante Kimchi von der Kaiserschote gibt dem Gericht eine weitere Facette und erweitert großartig das Aromenspiel am Gaumen. Die Miesmuscheln, welche mit dem gleichen Sake abgelöscht und kurz gedämpft wurden, kombinieren sich perfekt mit dem Ceviche.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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