Sake-Pairing Hamachi - Kaviari Kaviar & Amabuki Rhododendron
Hamachi - Kaviari Kaviar - Daikon - geräucherter Dashi - Schnittlauch
Das passende Pairing Amabuki Rhododendron
Salzig-Jodig (Gericht) trifft fruchtige Frische (Sake). Sowohl Gericht als auch Sake erhalten eine weitere Dimension in der Kombination miteinander. Der fruchtig-intensive Amabuki Rhododendron verliert etwas von seiner Dominanz und wird von dem salzig frischen Kaviar aufgefangen. Der in Ingwer und Kaffirlimette gebeizte Hamachi erweitert um würzige Aromen sorgt mit seiner feinen cremigen Textur für ein weiches Mundgefühl für einen Moment kann man sich ganz darauf konzentrieren. Der fruchtig-florale Sake stellt sich in einen interessanten Kontrast zur geräucherten Dashivinaigrette, keines von beiden dominiert den anderen, als verbindendes Element dient dass leicht an Champignons erinnernde Umami in den beiden. Für Biss und damit haptische Spannung, mit gleichzeitiger kräftiger Aromatik dienen die Gurkenröllchen. Durch das einlegen in Dashi und Sojasauce können diese mit dem Sake Schritt halten, die leichte Reisessigsäure fängt gleichzitig den laktischen Character des Sake ein.
天吹 Amabuki Rhododendron
Dezenter Duft von edlen Blumen. Sehr mild mit feinem Umami-Geschmack. Gebraut mit seltener Blütenhefe (Rhododendron) nach traditioneller Kimoto-Methode.
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