Sake-Pairing Iberico Secreto & Katsuyama Lei
Iberico Secreto mit Keniabohnen, Mango, Ingwer, Auberginen Koch: Michael Broger Restaurant: Walserstube Jägerstube in Lech am Arlberg
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Katsuyama Lei wurde von Toji Mitsuaki Goto speziell für die westliche Küche gebraut. Der Sake reduziert mit seinem kräftigen Körper und der Süße die starke Würze und Schärfe des marinierten Iberico Secretos. Die Säure im Sake lässt das mit fett durchzogene Ibericoschwein jedoch nicht zu fettig erscheinen. Auch die reifen exotischen Noten nach Mango, Zuckermelone & Banane passen mit ihrer physologischen Reife perfekt zum Iberico Secreto und harmonieren gleichzeitig mit den Mangowürfel und den Sakewürfel in den Keniabohnen. Die zusätzlichen Fruchtnoten im Sake nach Trauben und Pfirsich bringen noch eine zusätzliche Komponente zum Gesamtbild. Auch die Auberginen-Misocreme harmoniert mit ihrem feinen Umamigeschmack in kombination mit dem Umamigeschmack im Sake perfekt. Trinktemperatur: 10-12°C
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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