Sake-Pairing Konfiertes Saiblingsfilet & Katsuyama Lei
Konfiertes Saiblingsfilet/Birnen-Vinaigrette/Matchateepulver/Kräutersträußchen Koch: Maximilian Müller Restaurant: Pavillon, Baur au Lac, Zürich
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Der Katsyame Lei ist ein komplexer und filigraner Sake, der sich wohlwollend als Partner des Saiblinggerichts zeigt. Durch die zitrische Frische im Sake und in der Vinaigrette erscheint das gehaltvolle Fischfilet weniger opulent, wodurch ein angenehmes Mundgefühl entsteht. Zudem trifft sich das ausgiebige Birnenaroma des Sake auf einer Ebene mit dem Birnensud der Vinaigrette. Die Bitternoten des Kräutersträußchens spiegeln sich im herben Zitrusaroma des Getränks wider und schaffen ein anregendes Erlebnis am Gaumen des Genießers. Diese Bitterkeit ist passend platziert, um die cremigen Texturen von Fisch und Sake sanft zu durchbrechen und den Genuss aufregender zu gestalten. Ergänzend dazu spannt das zart dosierte Matchateepulver einen Bogen zu den feinen Blütenaromen im Sake. Viel Vergnügen!
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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