Sake-Pairing Koralle vom Edelschimmel & Katsuyama Lei
Koralle vom Edelschimmel Koch: Dario Innamorato
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Hier wurden jeweils für die einzelnen Komponenten weiße als auch rote Trauben genutzt um die süße und säure der Früchte zu nutzen und damit auch der Aromatik des Sakes anzudocken. Auch das Walnussfruchtbrot ist eine traumhafte Kombination mit dem Katsuyama Lei, da auch hier das samtig nussige erneut aufgriffen – allerdings anders interpretiert wird. Der Sake verbindet sich dabei auf unglaubliche Weise wie Wasser auf Erde im warmen Spätsommer. Hier wurde beim Pairing darauf geachtet eine Symphonie mit zwei Tönen zu komponieren in welcher der Sake eine Oktave höher ist. Die Umami Note des Sake wird dadurch umso mehr in das Scheinwerfer Licht gestellt um ein bahnbrechendes Solo zu zaubern.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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