Sake-Pairing Matjes & Urakasumi No.12
Matjes ; Soja-Wasabi Shoyu ; Kapunziner ; Apfel-Zwiebelchutney ; Piemonteser Haselnuss Koch: Christian Sturm-Willms Restaurant: Yunico
Das passende Pairing Urakasumi No.12
Ein reiner Gänsehautmoment, Umami Pur! Das Fett sowie die Salzigkeit vom Matjes, die Cremigkeit vom Schmand, der mit Kapuziner Blättern und Yuzu verfeinert ist, sind schlichtweg und absolut beindruckend zusammen mit dem Urakasumi No 12. Die Klarheit sowie alkoholische Präsenz, die durchaus nicht einfach zu kombinieren ist, umschmeichelt regelrecht diese Kombination. Zusätzlich unterstreicht das Aroma von Haselnuss, Kapuziner Blätter welche den würzigen Geschmack vom Sake angenehm begleitet und einbindet. Erwähnenswert die Mineralität, welche bemerkenswert stimmig zusammen mit der frischen Säure vom Chutney agiert. Nicht zu vergessen, die Soja-Wasabi Sauce welche mit einer tollen Salzigkeit und leichten Wasabi Noten ein grandioses Finale zaubert. Erstaunliches Pairing zwischen Matjes & Hefe 12.
浦霞 Urakasumi No.12
Frischer und eleganter Junmai Ginjo mit leichten Muskat-Aromen. Gebraut mit der Hefe Nr. 12, die in der Urakasumi-Brauerei entdeckt und gezüchtet wurde.
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