Sake-Pairing Pizza Bianca & Katsuyama Lei
Pizza bianca I Ricotta- Walnusscreme I Entenbrust I Kräutersaitling I Christbirne Koch: Paul Prost
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Der Sake aus dem Hause Katsuyama setzt dieses Gericht perfekt in Szene. Im ersten Moment verbindet sich in voller Harmonie der cremige Ricotta mit der Vollmundigkeit des Sakes. Seine Restsüße wird durch die karamellisierten Birnen unterstrichen und durch die leichte Bitternote der Orange spielerisch gebändigt. Die Kräutersaitlinge heben das Umami leicht in den Vordergrund, die dezente Walnusskomponente ist dafür die optimale Begleitung. Der Sake nimmt die edlen Aromen der Entenbrust auf und bietet durch seine Frucht und Vielschichtigkeit eine kulinarische Abwechslung. Im Finale lässt sich eine Nuance scharfer Würze der Wasabikresse erkennen, die mit der feinen Säure des Sakes eine tolle Frische bringt und zum nächsten Schluck animiert. Ein starkes Paar, das sich perfekt ergänzt.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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