Sake-Pairing Rücken Poltinger Lamm & Hatsumago Kimoto Tradition

Das passende Pairing Hatsumago Kimoto Tradition

Int. prämierter Sake aus dem Nordwesten. Gebraut mit alter lokaler Tafelreis-Sorte (Haenuki). Relativ wenig Polierung (70%), was stärkere Reis-Noten/Umami fördert. Hefe-Starter mittels trad. „Kimoto“ Verfahren, dadurch höhere Komplexität und ausgeprägte Säure, die aber gut eingebunden ist. Unterste Klassifizierung (Honjozo) unter den „Sake mit spez. Klassifizierung“. Zusatz von etwas Brauerei-Alk. kurz vor dem Pressen -> stärkere Extraktion der Koji-/Fermentations-Aromatik (insb. Aminosäuren), trotzdem „nur“ 15% Alk. Ausgeprägte runde Miso-/Umami-Noten harmonieren gut mit Lamm und Jus. Ausgewogener Sake mit schön eingebundener leichter Säure demonstriert eindrucksvoll wie gut Sake auch zu Spargel-Variationen harmoniert. Zwiebelerde/Quinoa balancieren die Säure der Spargel-Variation analog der Säure/Süße und Umami im Sake. Parallele Verkostung Zimmertemp. + 40C: demonstriert die unterschiedliche Charakteristik bei gleichzeitig tollem Pairing –zusätzl. Pairing-Dimension bei Sake!

初孫 Hatsumago Kimoto Tradition

Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet. Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.

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