Sake-Pairing Schwarzwurzel-Manjū & Urakasumi No.12
Schwarzwurzel-Manjū mit Schwarzwurzelchips und Ponzu-Püree Koch: Masaru Oae Restaurant: Masa Japanese Cuisine
Das passende Pairing Urakasumi No.12
Die Besonderheit des im Sake enthaltenen Alkohols ist, dass die natürlichen Aromen der verwendeten Zutaten, insbesondere der Schwarzwurzel und des Sesams, verstärkt werden. Zudem harmonisiert die Komposition und die Süße des Sakes hervorragend mit dem Rindfleisch. Für ein abgerundetes Geschmackserlebnis empfehle ich den Sake lauwarm bei 40°C zu servieren. Bei 10°C hat das Ginjo-Aroma des Sakes eine sehr erfrischende Wirkung, die nicht zum Rindfleisch passt. Die zum Manjū servierte Soße wurde mit etwas Austernsoße angereichert, sodass der Sake Geschmack besonders zur Geltung kommt. Das dazu servierte Ponzu-Püree verleiht eine zusätzliche Tiefe und durch dessen säuerlichen Komponente wird der Sake ausgeglichen.
浦霞 Urakasumi No.12
Frischer und eleganter Junmai Ginjo mit leichten Muskat-Aromen. Gebraut mit der Hefe Nr. 12, die in der Urakasumi-Brauerei entdeckt und gezüchtet wurde.
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