Sake-Pairing Schweinebäckchen Ragout & Amabuki Rhododendron

Das passende Pairing Amabuki Rhododendron

Der Amabuki Rhododendron wird mit ebenjener Blütenhefe gebraut, was ihm eine schöne Akazienblüten-Note passend zum Oxalisklee gibt. Als Junmai Daiginjo Sake darf er ausschließlich aus Reis mit einem Poliergrad von 50% und Wasser gebraut werden und ist deshalb sehr harmonisch. Mit einem erhöhten Aminosäuregehalt von 1,6 hat er ein ausgeprägtes Umami, das sich in den Aromen von Schwarzbrot und Trüffel zeigt. Damit kann der Sake sehr gut mit der Deftigkeit, Würzigkeit und Umami des Schweinebäckchenragouts, Aal und Flönscreme mithalten und sogar noch pushen. Durch die Kimoto-Methode, bei der neben Koji auch Milchsäurebakterien an der Fermentation beteiligt sind, hat der Sake eine angenehme Säurestruktur, die die Säure des fermentierten Apfels und des Oxalisklees sehr gut unterstützt und das Gericht damit aufbricht und etwas frischer gestaltet. Die gelbe Fruchtaromatik wird beim Gerichts sehr schön vom fermentierten Apfel aufgenommen. Die Cremigkeit des Sake gibt den perfekten Rahmen.

天吹 Amabuki Rhododendron

Dezenter Duft von edlen Blumen. Sehr mild mit feinem Umami-Geschmack. Gebraut mit seltener Blütenhefe (Rhododendron) nach traditioneller Kimoto-Methode.

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