Sake-Pairing Schweinebauch mit gegrilltem Pulpo & Urakasumi No.12
Schweinebauch mit gegrilltem Pulpo, Saiblingskaviar und Escabèche Köchin: Carine Patricio mit der lieben Unterstützung von Thomas Schanz und Fritz Benson Restaurant: Schanz, Piesport
Das passende Pairing Urakasumi No.12
Der Pulpo ist kräftig und weich zugleich. Schweinebauch bedeutet für mich immer pures Umami. Die Sauce Escabèche bringt Säure und Kontrast zu den zwei Protagonisten. Der Junmai N°12 ist der perfekte Begleiter dazu. Er bildet ein wunderbares Duo mit der säuerlichen Sauce und hat genug Kraft für den Bauch und den Pulpo. Ich habe mich entschieden, diesen Reiswein bei 35°C in einem mittleren Choko zu servieren, weil er bei dieser Temperatur noch deutlicher mit diesem Gericht harmoniert und seine Würzigkeit zeigt. Er wirkt vollmundiger, was dann am Gaumen zu einer absoluten Explosion der Aromen und zu einem perfekten Mundgefühl führt. Zu dieser Kreation passt ein Reiswein viel besser als Wein, weil er ohne Probleme gleichzeitig mit Jod, Umami und vor allem mit Säure umgehen kann.
浦霞 Urakasumi No.12
Frischer und eleganter Junmai Ginjo mit leichten Muskat-Aromen. Gebraut mit der Hefe Nr. 12, die in der Urakasumi-Brauerei entdeckt und gezüchtet wurde.
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